Sardines
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La sardine
La sardine est un exemple d'espèce de poisson qui est t moins en danger, si elle est ont consommée hors de sa période de reproduction et pêchée selon la technique recommandée.
Fam.: Clupéidés
Présente dans de nombreux ports de pêche, la sardine se pêche de plus en plus au chalut. En Méditerranée, la pêche se fait encore au lamparo (par embarcations munie d'une puissante lumière qui attire le poisson).
La sardine a un corps fusiforme, de section ovale ; le bord ventral est en dents de scie. Ses écailles sont grandes et se détachent facilement. Les deux derniers rayons de la nageoire anale sont plus longs que les autres. La coloration du dos est verdâtre ou bleutée, les flancs et le ventre argentés ; une bande longitudinale bleu brillant se présente parfois sur les flancs. Sa taille maximale est de 25 cm.
La période de reproduction des sardines varie suivant les régions ; principalement au printemps dans le golfe de Gascogne (10-13°C), de septembre à mai en Méditerranée (12-14°C). La femelle pond jusqu'à 60 000 œufs qui dérivent au gré des courants et éclosent en 2 à 4 jours. L'alevin mesure 4 mm. Les adultes seront matures à une taille comprise entre 10 et 20 cm vers 2 ou 3 ans.
La pêche à la sardine
- Il existe des pratiques de pêche à la sardine durable.
- Taille limite de pêche de la sardine d'Atlantique : 11 cm
- Taille limite de pêche de la sardine de Méditerranée : 12 cm
Traditionnellement, les sardines sont pêchées à la senne tournante (encore appelée bolinche), une nappe de filet permettant d'encercler le banc de poissons. Autrefois, le banc était attiré par de la rogue (mélange à base d'œufs de morue salés) dans le golfe de Gascogne ; en Méditerranée, on les attirait, de nuit, par de la lumière (pêche au lamparo). De plus en plus cependant, ce poisson est capturé au chalut pélagique, comme bien d'autres espèces de pleine eau. Les captures annuelles françaises sont en moyenne supérieures à 20 000 tonnes, mais ce chiffre peut varier considérablement d'une année sur l'autre. Du fait de la durée de vie assez brève de la sardine (moins de dix ans) et de la grande sensibilité de ses larves aux conditions climatiques, les populations sont en effet très fluctuantes. Cette variabilité se répercute évidemment sur les quantités capturées, qui peuvent parfois baisser brutalement, provoquant régulièrement des crises dans le monde de la pêche. Les sardines sont consommées fraîches, salées, parfois fumées, mais surtout en conserves. (source : gastromer.fr) Conseils d’achat :
Comment bien acheter des sardines
- L’évolution des méthodes de pêche et des quotas ont considérablement modifié l’approvisionnement en matière de sardines, et principalement en Bretagne Nord. On voit souvent sur les étals des sardines de 20 à 25 cm pesant 120g, ce qui aurait été inimaginable il y a 20 ans !
- Les sardines s’achetaient auparavant à la douzaine, de nos jours elles sont le plus souvent vendues au poids.
- Plus la sardine est petite, plus sa chair est délicieuse, d’ailleurs les conserveurs haut de gamme ne s’y trompent pas et se réservent les plus petites sardines, pour réaliser parfaitement la conserve à l’ancienne.
Choisissez dans la mesure du possible des sardines de moins de 15 cm : les sardines doivent être bien brillantes et posséder leurs écailles, la rigidité du corps est aléatoire, mais un corps flasque devrait vous inciter à la méfiance ; les branchies doivent être rouge carmin et humides. Ne JAMAIS acheter de sardines sans tête.
Conseils de conservation de la sardine
- La sardine se conserve mal à l’état frais. La sardine doit être écaillée, vidée, étêtée, elle doit être rincée rapidement, essuyée immédiatement et éventuellement conservée au réfrigérateur 24 à 36 h maximum dans un plat filmé. La sardine doit être présentée à l’air libre et par temps chaud. La sardine surit dans les 4 heures.
La congélation est possible, mais ne doit pas être prolongée au delà de trois mois (source manger-la-mer.org)
Surpêche – bientôt plus de sardines en Méditerranée ?
La sardine méditerranéenne ne sera bientôt peut-être plus qu'un souvenir.
Ce cri d'alarme nous vient de l'autre coté de la Méditerranée, d'Algérie précisément où le président du Comité national des Marins-pêcheurs algériens s'inquiète gravement. « On sera bientôt face à une extinction pure et simple de la sardine méditerranéenne. » car l'exploitation effrénée et aveugle de »s zones de pêche est en train de menacer l'espèce. Zones de reproduction pillées, pêche sauvage à la dynamite, … tout concourt à l'explosion des prix des sardines et à l'effondrement des réserves.
Signe avant-coureur de la fin, la taille moyenne des sardines : on ne trouve plus que des mini-sardines de 4 cm au plus sur les étals. Un génocide annoncé.Eteindre les éclairages des commerces entre 1 heure et 6 heures du matin permettrait d'économiser l'équivalent de la consommation électrique de 260 000 ménages. Un arrêté gouvernemental pourrait rendre la mesure obligatoire dès juillet 2012. De quoi lutter contre la pollution lumineuse et contre un gaspillage inutile et polluant.
En 2011, à bord du navire océanographique L’Europe a été menée une campagne d’évaluation des ressources halieutiques PELMED (PELagiques MEDiterranée) a débuté hier dans le golfe du Lion. Menée par le Laboratoire Ressources Halieutiques de la station Ifremer de Sète, cette campagne, qui allie détections acoustiques et chalutages, visait à calculer des indices d'abondance de « petits pélagiques » tels que l'anchois ou la sardine, et à étudier le fonctionnement de l’écosystème pélagique dans son ensemble.
La consommation de sardines
- La sardine se nourrit de plancton (crustacés, œufs et larves de poissons) qu'elle filtre avec ses branchies.
- La sardine est riche en huile quantité d'oméga 3 : 2,02 gr. pour 100gr.
- La sardine est exposée à la polluiton et à la contamination (mercure)
Sauver les poissons
- Les poissons d'eaux profondes sont les poissons les plus menacés par la [[surpêche]] et la Pêche en eaux profondes.
- Si le sort des poissons d'eaux profondes vous importe, signez la pétition pour stopper la commercialisation des poissons d'eaux profondes : Rejoignez-nous pour sauver les océans !
