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Lactofermentation

Lactofermentation

Un article de Encyclo-ecolo.com.

conserves

Sommaire

La lactofermentation ou fermentation lactique

Pour conserver vos légumes et vos récoltes, vous pouvez, soit congeler, soit faire des Conserves et conserves bio ou encore recourir à la méthode de la lactofermentation, aussi appelée fermentation lactique.

D'où vient la lactofermentation ?

  • La découverte de la lactofermentation serait du au hasard : du jus de lait aurait été oublié au fond d'une cave, et aurait déclenché la fermentaiton lactique…Tous les peuples ont tiré profit de la découverte de la lactofermentaiton qui ne nécessite que peu de matériel, et qui permettait de conserver les fruits et légumes toute l’année durant.

La fermentation lactique est tres utilisee en fromagerie, ou pour faire des yaourts.

Dans leur livre intitulé À la découverte des aliments fermentés, publié aux éditions Équilibre d’aujourd’hui, les auteurs mentionnent que «…Les premiers aliments fermentés furent, d’après les historiens, les boissons. Le vin était déjà fort apprécié il y a 15 000 ans par les Chinois.

Un peu plus tard, en Assyrie, Chaldée et Mésopotamie, une certaine boisson fermentée à base d’orge est mise à l’honneur et sa fabrication se développe rapidement... Jusqu’à la fin du siècle dernier, les paysans vivaient en totale autarcie alimentaire (ou presque) et chaque famille préparait pain, vin, cidre, vinaigre, choucroute, saucisses, jambon, olives, fromages. De quoi attendre la saison nouvelle en toute quiétude…»

  • Des aliments lactofermentés favoriseraient la longévité : Les Caucasiens et les Hunzas, sont des peuples reconnus pour leur endurance et leur longévité et leurs grandes consommations d'aliments lactofermentés tels les yogourts, cornichons, betteraves, légumes verts et choucroutes ne seraient pas étrangères à leur longue durée de vie.


La lactofermentation, qu'est ce que c'est ?

  • La fermentation lactique est une technique de conservation des aliments.

Elle est basée sur une acidification naturelle des aliments.

  • La fermentation lactique est un mode de production d'énergie anaérobie qui se produit dans les cellules animales en l'absence de dioxygène. C'est une transformation du sucre qui induit une formation d'acide lactique responsable des crampes par exemple.


  • Que faire avec toute cette abondance de récoltes de fruits et légumes en fin de saison? On peut préparer des conserves, mais avec cette méthode de conservation les légumes perdent beaucoup de leurs propriétés nutritives. La congélation est une autre alternative qui peut être intéressante, mais pour certains légumes, elle les rend tout à fait insipides et mous et certains nutriments, telle la vitamine C, sont détruits dans le processus de congélation, tout comme pour les conserves d’aliments non fermentés d’ailleurs.

Les anciens ne disposaient pas de ces types de conservations modernes, mais ils avaient bien compris, qu’une bonne façon de conserver les aliments était de les faire fermenter dans des contenants hermétiques.

Parmi les aliments lactofermentés les plus connus :

  • En Asie : les pâtes et les sauces de poissons fermentées et les sauces soya
  • En Europe : les fromages, les yaourts
  • En Europe de l'Est : la choucroute, les saucissons secs et les salaisons
  • En Inde : les légumineuses et céréales fermentées


Les vertus de la fermentation lactique

  • Des études scientifiques confirment les bienfaits de ce procédé de conservation déjà connus des populations ancestrales.


Les lactofermentations: sources de vitamines et d'enzymes

La lactofermentation est une façon simple de consommer des aliments crus toute l’année durant. Cette méthode n’affecte pas leur valeur nutritive. Bien au contraire, elle les bonifie faisant accroître leur teneur en vitamines et en enzymes, des substances inestimables pour notre flore intestinale et pour notre santé.

Aujourd’hui, peut de gens pratiquent l’autosuffisance alimentaire, mais plusieurs s’adonnent aux joies de la lactofermentation, autant pour la fabrication de ceux-ci, pour leurs apports nutritifs inestimables pour la santé, que pour le plaisir du palais.


[modifier] Sur la lactofermentation voir aussi

[ Agriculture raisonnée ] [ Agriculture biologique ]

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